Clinica Nutrimed

Recetas de cocina clinica Nutrimed

Sopa de Cebolla

INGREDIENTES

• Una o dos cebollas.
• Un chorrito de aceite de oliva.
• Agua.
• Sal.
• Queso parmesano rallado.

INSTRUCCIONES

Poner en una cacerola el aceite de oliva a calentar.
Cortar la cebolla en aros finos, y rehogar en el aceite de oliva. 
Añadir agua y sal, y dejar cocer unos quince minutos. Una vez cocida, triturarla con la batidora. A continuación espolvorear con queso rallado parmesano, y ¡ LISTA PARA SERVIR !.

Sopa de Verduras

INGREDIENTES

• Una zanahoria. 
• Un diente de ajo.
• Un puerro. 
• Una cucharada de aceite.
• Un trozo de repollo. 
• Pimentón : la punta de una cuchara.
• 1/4 de cebolla. 
• Una loncha de jamón serrano.

INSTRUCCIONES

Se pone en una cazuela una cucharada de aceite y se rehogan en ella todos los ingredientes “cortados en juliana” . Se añade un poquito de pimentón y el agua. 
Rectificar de sal.

Caldo desgrasado de carne

INGREDIENTES

• Carne de ternera con hueso (ternillas).
• Un muslo de pollo.
• Una loncha de jamón serrano.
• Un puerro.
• Una zanahoria.
• Agua, sal y laurel.

INSTRUCCIONES

Poner todos los ingredientes en una cacerola a cocer, durante una hora.
Colar y utilizar el agua de cocción. 
Se pueden añadir tropezones como: La carne de ternera, pollo ó jamón troceados, clara de huevo picada, taquitos de jamón cocido.

 

Caldo desgrasado de pescado

INGREDIENTES

• Una rodaja de congrio.
• Un hueso de rape.
• Una pota.
• Cinco ó seis gambas 
• Cinco ó seis almejas.
• Agua, sal y laurel.

INSTRUCCIONES

Poner todos los ingredientes en una cacerola a cocer, durante una hora.
Colar y utilizar el agua de cocción. 
Se puede añadir troceado: el congrio, la pota y las gambas.

Alcachofas con jamón

INGREDIENTES

• Corazones de alcachofas.
• Una loncha de jamón serrano.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• Un diente de ajo.

INSTRUCCIONES

Lavar, pelar , y cocer los corazones de alcachofas en agua y sal durante 20 minutos. Una vez cocidos retirarlos y escurrirlos.
Eliminar la grasa visible del jamón y cortarlo en trozos pequeños.
Pelar el diente de ajo y ponerlo junto con el jamón en el aceite caliente.
Colocar en un plato los corazones de alcachofas cocidos y calientes.
Condimentarlos con la preparación de aceite, ajo y jamón.

Coliflor gratinada

INGREDIENTES

• Media coliflor pequeña.
• Queso en lonchas tipo sveltsse (dos lonchas).
• Sal.

INSTRUCCIONES

Lavar la coliflor y cocerla con agua y sal durante veinte minutos.
Escurrir la coliflor y colocarla en una fuente de horno o de microondas con grill, con las lonchas de queso por encima. 
Gratinarla durante cuatro minutos hasta que el queso esté fundido.

Puerros con anchoas

INGREDIENTES

• 4 ó 5 Puerros.
• 4 ó 5 Anchoas.
• Una cucharada de aceite de oliva virgen.
• Un diente de ajo.

INSTRUCCIONES

Pelar, lavar, cortar y cocer los puerros en agua con sal. Una vez cocidos ponerlos en una fuente plana. Colocar una anchoa encima de cada puerro.
Aderezar con el aceite de oliva virgen y los ajos picados.
(No comerse los ajos).

Pisto

INGREDIENTES

• Una cebolla pequeña ó 1/2 cebolla.
• Un calabacín pequeño. 
• Un tomate.
• Una zanahoria.
• Una lámina de ajo.
• Dos cucharadas de aceite de oliva .

INSTRUCCIONES

Poner en una cazuela el aceite con el ajo, la cebolla, la zanahoria y el calabacín en lonchas finas. Cuando todos los ingredientes estén
cocidos añadir el tomate previamente pelado y dejar cocer cinco minutos más. Rectificar de sal.

Berenjenas gratinadas

INGREDIENTES

• 1/2 berenjena.
• 1/2 calabacín.
• 1 tomate maduro.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 1/2 diente de ajo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

INSTRUCCIONES

Cortar la berenjena y el calabacín en rodajas. 
Pelar y picar la cebolla y el ajo, y rehogarlos en dos cucharadas de aceite.
Lavar el tomate y escaldarlo para poder quitarle la piel, añadirlo al ajo y la cebolla y sofreír durante cinco minutos.
Colocar las rodajas de berenjena y calabacín en una fuente de horno, añadir el sofrito, y gratinar a 180º C durante unos 15 ó 20 minutos.

Ensalada campera

INGREDIENTES

• Dos patatas pequeñas.
• Un tomate.
• 1/2 Huevo duro.
• Cuatro espárragos trigueros.
• Un trocito de cebolla.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• Vinagre y sal.

INSTRUCCIONES

Se cuecen los espárragos, el huevo y las patatas, y se dejan enfriar. 
En una fuente se hace un fondo con las patatas cortadas en rodajas.
Se añaden los tomates, los espárragos, el huevo troceado y un poco de cebolla. Por último, salamos y echamos aceite.

Ensalada de arroz

INGREDIENTES

• Arroz de grano largo: ( ½ tacita de café.)
• Un tomate pequeño.
• Una cucharada sopera de maíz.
• Una lata de bonito pequeña.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• Vinagre y sal.

INSTRUCCIONES

Se cuece el arroz en agua con sal y una hoja de laurel, durante veinte minutos. Se deja enfriar y se le escurre el agua.
Mezclar los ingredientes en un bol para ensalada, y aderezar con el aceite, vinagre y sal.

Ensalada de garbanzos

INGREDIENTES

• Un puñado de garbanzos.
• Un tomate.
• 1/2 huevo cocido. 
• 5 aceitunas verdes.
• Un trozo de cebolla.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• Vinagre y sal.

INSTRUCCIONES

Se ponen a cocer los garbanzos en agua con un ajo y un trozo de cebolla. Cuando estén cocidos se dejan enfriar y se le escurre el agua. 
Mezclar los ingredientes picados en trocitos, en un bol para ensalada y aderezar con aceite, vinagre y sal.

Ensalada de pasta

INGREDIENTES

• Un puñado de espirales.
• Cuatro espárragos.
• Tres palitos de cangrejo.
• Una loncha de jamón cocido.
• Un yogur natural desnatado.

INSTRUCCIONES

Se cuece la pasta en agua con sal y una hoja de laurel, se deja enfriar y se escurre el agua.
Se trocean los ingredientes, y se mezclan con el yogurt en un bol para ensalada.

Gazpacho

INGREDIENTES

• Tomate.
• Pepino.
• Cebolla.
• Un trocito pequeño de pimiento verde.
• Una lámina fina de ajo.
• Una cucharada de aceite de oliva, vinagre y sal.

INSTRUCCIONES

Mezclar todos los ingredientes, aderezarlos con el aceite vinagre y sal.
Triturarlos con la batidora. Servir frío.

Paté casero

INGREDIENTES

• Una lata de mejillones.
• Una lata de atún.
• Dos quesitos light.

INSTRUCCIONES

Mezclar los ingredientes en un bol, y triturarlos con la batidora.
Una vez triturados, poner la mezcla en un molde y guardarla en la nevera a reposar.
Después de una ó dos horas desmoldar y... ¡ Listo para untar ! (moderadamente).

Paté de anchoas

INGREDIENTES

• Una lata de anchoas.
• Una lata de atún.
• Media tarrina de queso Philadelphia light.

INSTRUCCIONES

Mezclar los ingredientes en un bol, y triturarlos con la batidora.
Una vez triturados, poner la mezcla en un molde y guardarla en la nevera a reposar. Después de dos horas desmoldar y....
¡Listo para untar!, ( moderadamente)

Tortilla de patata light

INGREDIENTES

• Dos patatas pequeñas. 
• Dos huevos ( una yema y dos claras).
• Una cucharadita de aceite de oliva.
• Sal.


INSTRUCCIONES

Pelar y hervir las patatas en agua con sal. Batir la yema y las dos claras. Una vez hervidas las patatas, picarlas en trocitos pequeños y mezclarlas bien con los huevos batidos, la sal, y una cucharadita de aceite de oliva. colocarlo en un recipiente y meterlo en el microondas
durante 3 ó 5 minutos.

Tortilla de patata y calabacín

INGREDIENTES

• Dos patatas pequeñas.
• Un calabacín pequeño.
• Dos huevos ( una yema y dos claras).
• Dos cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

INSTRUCCIONES

Pelar las patatas y el calabacín. Picarlos en láminas muy finas, una vez picados ponerlos en un recipiente rociados con una cucharada de aceite de oliva y meterlos a cocer en el microondas.
Batir los huevos ( una yema y dos claras ), y mezclarlos bien con la patata, el calabacín y un poquito de sal. Dejar la mezcla en maceración unos minutos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva preparar la tortilla.

Salmón con naranja

INGREDIENTES

• Uno ó dos filetes de salmón.
• Una naranja.
• Sal.

INSTRUCCIONES

Macerar el salmón en zumo de naranja durante dos ó tres horas.
Poner siete minutos en el microondas el salmón con el zumo y añadir a los filetes un poquito de sal.

Lubina o Dorada a la sal

INGREDIENTES

• Una dorada o una lubina.
• 1 Kg. de sal gruesa para cocinar a la sal.

INSTRUCCIONES

Poner una capa de sal gruesa en una fuente de horno. Colocar encima la dorada eviscerada, sin descabezar y conservando las escamas. Cubrir totalmente el pescado con el resto de la sal.
Introducir en el horno precalentado diez minutos a 250ºC.
Sacar a los 25 • 30 minutos . Golpear la costra de sal y retirarla totalmente sacando el pescado a una fuente.

Calamares con setas

INGREDIENTES

• Una bandeja pequeña de setas ( 200 grs.).
• Una bandeja pequeña de anillas de calamar ( 200 grs. ).
• Un chorrito de aceite de oliva.
• Un diente de ajo, una guindilla pequeña y sal.

INSTRUCCIONES

Se pone el aceite en una rustidera o en una sartén y se sofrien los ajos.
A continuación se añaden las anillas de calamar troceadas previamente, y se dejan dorar ligeramente. Se añaden las setas lavadas y troceadas, sal y una guindilla pequeña. A fuego lento y tapadas se dejan cocer en el agua que sueltan las propias setas. Cuando se haya reabsorbido el agua, se retiran del fuego y...¡listas para servir !.

Pure de verduras

INGREDIENTES

• Un calabacín pequeño.
• Una zanahoria.
• Dos hojas de acelga.
• Cuatro hojas de espinacas.
• Un puerro.
• Una taza de caldo natural desgrasado de carne.
• Dos cucharadas de aceite de oliva.
• Agua y sal.

INSTRUCCIONES

Lavar , pelar y trocear todos los ingredientes.
Ponerlos a cocer en la olla y añadir el aceite, el agua, y un poquito de sal. Una vez cocidos , triturarlos con la batidora , y.....
¡ Listo para servir !.

Crema de puerros

INGREDIENTES

• Cuatro puerros.
• Media cebolla pequeña.
• Media zanahoria.
• Una lámina fina de ajo.
• Queso rallado.
• Una cucharada de aceite de oliva.

INSTRUCCIONES

Pon una cucharada de aceite en la cazuela y sofríe los puerros con media cebolla, el ajo y un trocito de zanahoria, todo muy picado. Añade agua hasta cubrir las verduras y déjalo cocer a fuego lento. Cuando esté listo triturar con la batidora. Pasar por el colador. Antes de servir espolvorear con queso rallado.

 

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